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光泽度仪在蔬菜新鲜度判断中的应用

2022-04-28

蔬菜，是人们日常生活中不可缺少的食材。对于时令蔬菜来说，它的新鲜度至关重要，如何判断蔬菜是否新鲜呢，建议选用光泽度仪。本文主要介绍了判断蔬菜新鲜度的方法及光泽度仪在判断蔬菜新鲜度中的作用。

一、判断蔬菜新鲜度的方法

新鲜度是影响蔬菜销售的重要因素之一。蔬菜需要经历长途的运输，成本比较高，在某些地区青菜的价格甚至和肉类不相上下。对于蔬菜批发商和经营商来说，必须对蔬菜的新鲜程度有一个准确的判断。一般来说，仅从蔬菜的表面观察，主要有以下几种判断标准。

① 光泽。一般来说，采摘时间越长，光泽度越差。蔬菜表面光泽度越好，代表越新鲜。

② 硬度。新鲜的蔬菜在受到长途运输后依然可以保持很好的硬度，表面有褶皱、偏软甚至腐烂，代表放置的时间比较长。

③ 枝叶。枝叶绿，意味着果子吸取了更多养分，到货新鲜。反之，意味着不够新鲜。参照西红柿。

二、光泽度仪在判断蔬菜新鲜度中的应用

对于表面判断来说，硬度和果枝既可以肉眼观察，也可以触摸感受，相对来说，比较直观。光泽相对来说就比较微妙了，肉眼不那么容易识别其中的微小差别，而且从观察的实际情况来看，还会受到光源等的影响。我们可以借助光泽度仪对其进行量化。

一方面，光泽度仪可以提供稳定的观测光源。它是在规定入射角和规定光束的条件下照射样品，得到镜向反射角方向的反射光，从而实现对物体光泽度的测量。为观察蔬菜的光泽度提供了稳定的观测光源，免于受到天气状况、光线条件及周围环境的影响。

另一方面，可以对蔬菜的光泽度进行量化，为蔬菜新鲜度乃至质量的判断提供依据。一般来说，光泽度仪配置20°、60°、85°的观测角度，可以准确对物体表面的光泽度进行测量。光泽度高则说明比较新鲜，光泽度低则说明不够新鲜。此外，在测量时，有多种不同的测量模式可供选择，如统计模式、品管模式，可以通过对光泽度的检测实现直接的品质管理。

由此可见，光泽度仪可以在蔬菜的新鲜度判断中起到重要作用。至于选用哪一种光泽度仪，详请请咨询三恩时客服。